?在快節(jié)奏的時代背景下，人們對于飲料的需求已超越單純的解渴功能，兼具優(yōu)良口感與保健功效的飲料愈發(fā)受到市場青睞。將龍眼、胡蘿卜與番茄進行組合開發(fā)成飲料，具有極高的研究價值與市場潛力。?

In the fast-paced era, people's demand for beverages has surpassed simple thirst quenching functions, and beverages with excellent taste and health benefits are increasingly favored by the market. Combining longan, carrot, and tomato to develop beverages has high research value and market potential. ?龍眼素有 “果中神品” 之美譽，其果肉軟糯香甜，富含糖類物質(zhì)，能夠有效補充人體能量。從中醫(yī)理論來講，龍眼具有補益心脾、養(yǎng)血安神的功效。胡蘿卜被譽為 “蔬菜中的黃金”，富含 β - 胡蘿卜素，可在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素 A，對眼睛起到保護作用，同時還含有膳食纖維，有助于促進腸道蠕動。番茄色澤鮮艷、酸甜可口，是天然的抗氧化劑，富含抗氧化物質(zhì)，能夠清除自由基、延緩衰老，對預防心血管疾病亦具有積極作用。?



從已申請的專利配方來看，這三種食材的組合在口感與營養(yǎng)方面都展現(xiàn)出無限的可能性，值得深入探究其開發(fā)成飲料的優(yōu)勢。?

From the patented formulas that have been applied for, the combination of these three ingredients shows infinite possibilities in terms of taste and nutrition, and it is worth exploring their advantages in developing beverages. ?一、可行性分析：三大食材的 “天作之合”?

1、 Feasibility Analysis: The 'Heavenly Match' of Three Major Ingredients（一）營養(yǎng)成分互補，構(gòu)建多維保健矩陣?

（1） Complementary nutritional components to construct a multidimensional health matrix從營養(yǎng)科學的角度審視，龍眼、胡蘿卜和番茄的組合堪稱精妙。龍眼中的葡萄糖能夠快速為人體補充能量，鐵元素可預防和改善缺鐵性貧血，皂苷類物質(zhì)具有歸脾安神之效。胡蘿卜中的 β- 胡蘿卜素可轉(zhuǎn)化為維生素 A，對預防眼部疾病具有重要作用，膳食纖維則能促進腸道蠕動。番茄中的番茄紅素作為抗氧化劑，能夠清除自由基、延緩衰老，維生素 C 可增強人體免疫力、參與膠原蛋白合成。三者相互組合，能夠同時提供補血、護眼和抗氧化等多重功效，尤其適用于經(jīng)常熬夜、用眼過度的人群。?

（二）風味協(xié)同：甜酸平衡，層次豐富?

（2） Flavor synergy: balanced sweetness and sourness, rich layers在口感風味層面，龍眼、胡蘿卜和番茄的搭配能夠產(chǎn)生奇妙的效果。龍眼甜味濃郁，胡蘿卜雖帶有土腥味和微澀感，但在組合中能夠被有效中和，番茄的果酸則增添了清爽的口感。通過對專利案例的研究發(fā)現(xiàn)，當龍眼、胡蘿卜和番茄按照 3:5:1.5 的特定比例進行調(diào)配時，能夠打造出風味極佳的飲料。開啟瓶蓋，果香、清香與酸甜氣息相互交織，層次分明。入口時首先感受到甜味，隨后是胡蘿卜的獨特風味，最后果酸帶來清爽的余味，口感 “甜而不膩、酸而不刺” ，能夠吸引不同口味偏好的消費者。?

二、飲料開發(fā)的多元路徑：從基礎(chǔ)配方到升級工藝?

2、 Diversified paths in beverage development: from basic formulas to upgraded processes（一）基礎(chǔ)配方：簡單調(diào)配，家庭也能 DIY?

（1） Basic formula: easy to mix, can also be DIY at home家庭自制這款獨特飲品的操作較為簡便。準備 100g 新鮮龍眼肉、80g 胡蘿卜和 50g 番茄，將龍眼肉去核，胡蘿卜、番茄洗凈切塊。將這些果蔬放入榨汁機榨汁，并用濾網(wǎng)過濾殘渣，若覺得果汁濃稠可添加適量飲用水進行稀釋，喜歡甜味的消費者還可加入適量蜂蜜攪拌均勻。最后將調(diào)配好的飲料冷藏，在炎熱的夏季飲用，既清爽又健康。這種調(diào)配方式最大程度保留了食材的天然營養(yǎng)素，且不添加任何添加劑，符合消費者對于 “零添加” 健康飲品的追求，消費者飲用更加放心。?

（二）進階工藝：發(fā)酵技術(shù)提升附加值?

（2） Advanced technology: Fermentation technology enhances added value對于追求高品質(zhì)和獨特風味的生產(chǎn)商而言，發(fā)酵技術(shù)是提升飲料附加值的關(guān)鍵所在。采用乳酸菌發(fā)酵工藝時，德氏乳桿菌與嗜熱鏈球菌復配能夠取得較好的效果。?

For producers who pursue high quality and unique flavors, fermentation technology is the key to enhancing the added value of beverages. When using the lactic acid bacteria fermentation process, the combination of Lactobacillus delbrueckii and Streptococcus thermophilus can achieve good results. ?在菌種馴化環(huán)節(jié)，采用梯度濃度培養(yǎng)法，將乳酸菌逐步接入含有不同濃度龍眼漿的培養(yǎng)基中，使其適應(yīng)高濃度環(huán)境，從而提升發(fā)酵效率。?

In the process of strain domestication, gradient concentration cultivation method is used to gradually introduce lactic acid bacteria into the culture medium containing different concentrations of longan paste, so as to adapt to high concentration environment and improve fermentation efficiency. ?在發(fā)酵過程中，需嚴格控制溫度在 37 - 45℃，時間為 12 - 24 小時，接種量為 3% - 4% ，在此條件下乳酸菌會產(chǎn)生有益成分和獨特香氣。?

During the fermentation process, it is necessary to strictly control the temperature at 37-45 ℃, the time at 12-24 hours, and the inoculation amount at 3% -4%. Under these conditions, lactic acid bacteria will produce beneficial components and unique aromas. ?在果蔬汁飲料制作過程中，常常會遇到分層問題。可添加 0.1% - 0.2% CMC - Na 與黃原膠復配穩(wěn)定劑，并結(jié)合 20 - 25MPa 的均質(zhì)處理，以此解決分層問題，延長產(chǎn)品的貨架期。?

In the process of making fruit and vegetable juice drinks, layering problems are often encountered. 0.1% -0.2% CMC Na and xanthan gum compound stabilizers can be added, combined with homogenization treatment at 20-25MPa, to solve the problem of delamination and extend the shelf life of the product. ?三、核心優(yōu)勢：三大維度解碼市場競爭力?

3、 Core advantage: decoding market competitiveness in three dimensions（一）功能優(yōu)勢：喝出 “天然滋補力”?

（1） Functional advantage: Drinking "natural nourishing power"益氣補血：從中醫(yī)養(yǎng)生理論來看，氣血充足是維持人體健康的基礎(chǔ)，而龍眼在益氣補血方面功效顯著。在專利配方中，龍眼常與大棗、枸杞搭配使用，共同發(fā)揮補血養(yǎng)血的作用。龍眼中的鐵元素是制造血紅蛋白的關(guān)鍵原料，維生素 C 能夠提高鐵的吸收率。這款飲料能夠幫助女性在生理期后補充氣血，同時也能為處于亞健康狀態(tài)、易疲勞的人群補充能量和營養(yǎng)，增強體質(zhì)。?

全鏈護眼：隨著電子設(shè)備的廣泛普及，人們的用眼壓力日益增大，眼部問題頻發(fā)。胡蘿卜中的 β - 胡蘿卜素在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為對視網(wǎng)膜功能至關(guān)重要的維生素 A，能夠預防夜盲癥等眼部疾?。环阎械娜~黃素集中在視網(wǎng)膜黃斑區(qū)域，可吸收有害光線，預防黃斑病變。這款飲料融合了胡蘿卜和番茄的護眼功效，為長期用眼的人群提供了一種便捷的護眼方式。?

腸道友好：腸道健康對于人體整體健康至關(guān)重要，經(jīng)過發(fā)酵工藝制成的龍眼、胡蘿卜和番茄飲料含有活性乳酸菌，能夠調(diào)節(jié)腸道菌群平衡，幫助消化，提高營養(yǎng)吸收率。發(fā)酵型飲料在保留果蔬原有營養(yǎng)和風味的基礎(chǔ)上，還具有獨特的口感和香氣，滿足了消費者對于口感和健康的雙重需求，能夠使腸道保持輕松舒適的狀態(tài)。?

（二）產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢：破解龍眼 “保鮮痛點”，激活區(qū)域經(jīng)濟?

（2） Industrial advantages: Cracking the pain points of longan preservation and activating regional economy龍眼具有較強的季節(jié)性，采摘后容易發(fā)生褐變變質(zhì)現(xiàn)象。在常溫條件下放置 2 - 3 天，就會出現(xiàn)果皮褐變、果肉失水、口感變差等問題，導致其商品價值降低。將龍眼加工成飲料，能夠有效延長其保存時間，緩解鮮果滯銷問題，增加果農(nóng)收入。以重慶涪陵等地為例，當?shù)佚堁圪Y源豐富，但由于保鮮和銷售渠道的限制，部分龍眼爛在枝頭。若將龍眼與當?shù)匾?guī)?；N植的胡蘿卜、番茄結(jié)合開發(fā)成飲料，能夠形成 “原料 - 加工 - 銷售” 全產(chǎn)業(yè)鏈。果農(nóng)將食材出售給飲料加工廠，加工廠將其加工成飲料后通過多渠道進行銷售，不僅解決了龍眼的保鮮和銷售問題，還帶動了胡蘿卜和番茄的種植與銷售，提高了農(nóng)產(chǎn)品附加值，促進了當?shù)剞r(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的多元化發(fā)展，同時創(chuàng)造了大量的就業(yè)機會，為居民提供了穩(wěn)定的收入來源，激活了區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展活力，助力鄉(xiāng)村振興。?

（三）市場優(yōu)勢：精準定位三大消費場景?

（3） Market advantage: precise positioning of three major consumer scenarios早餐搭檔：早餐對于人體健康至關(guān)重要，然而傳統(tǒng)早餐飲品往往含糖量較高，容易引發(fā)健康問題。這款由龍眼、胡蘿卜和番茄制成的飲料營養(yǎng)豐富，能夠替代高糖飲品，搭配全麥面包、雞蛋或堅果，可構(gòu)成營養(yǎng)均衡的早餐，助力消費者開啟活力滿滿的一天。?

辦公提神：在工作過程中，人們?nèi)菀赘械狡v困倦，許多人會選擇咖啡或功能性飲料來提神醒腦，但這些飲品通常含有大量咖啡因，長期飲用會給身體帶來負擔。這款飲料中龍眼中的糖類能夠快速補充能量，胡蘿卜和番茄中的維生素與抗氧化物質(zhì)能夠緩解疲勞。并且，該飲料由天然食材制成，不含有工咖啡因等成分，在辦公室感到疲憊時飲用，既能提神又能補充營養(yǎng)。?

佐餐解膩：一款合適的飲料能夠有效提升用餐體驗。這款飲料的酸甜口感能夠有效解除火鍋、燒烤等油膩食物帶來的油膩感，飲用一口即可驅(qū)散口腔中的油膩，使口腔保持清爽。其含有的膳食纖維還能促進腸道蠕動、幫助消化，減輕腸胃負擔 。?

四、挑戰(zhàn)與對策：從實驗室到貨架的關(guān)鍵一步?

4、 Challenge and Countermeasures: A Critical Step from Laboratory to Shelf（一）風味穩(wěn)定性：控制褐變與分層?

（1） Flavor stability: control browning and layering在將龍眼、胡蘿卜和番茄開發(fā)成飲料的過程中，風味穩(wěn)定性是一個關(guān)鍵問題，其中褐變和分層現(xiàn)象較為突出。褐變可分為酶促褐變和非酶促褐變，酶促褐變是指果蔬中的酶在氧氣的作用下，使多酚類物質(zhì)氧化成醌類，進而聚合成黑色素，導致飲料顏色變深、風味變差?？赏ㄟ^采用真空脫氣（如使用真空脫氣機）和添加抗壞血酸等措施加以控制。分層是由于飲料成分在密度、溶解性等方面存在差異，在儲存過程中容易出現(xiàn)。添加 0.1% - 0.2% CMC - Na 與黃原膠復配穩(wěn)定劑可有效解決這一問題，CMC - Na 能夠增加飲料的黏度，黃原膠具有乳化增稠作用，二者協(xié)同作用能夠防止顆粒聚集沉淀，保持飲料的均勻性，延長貨架期。?

（二）成本與規(guī)?；浩胶鉅I養(yǎng)與性價比?

（2） Cost and scale: Balancing nutrition and cost-effectiveness在飲料開發(fā)過程中，成本控制和規(guī)?；a(chǎn)是實現(xiàn)商業(yè)成功的關(guān)鍵因素。從原料采購到生產(chǎn)工藝的各個環(huán)節(jié)，都需要進行精心策劃，以便在提供高營養(yǎng)產(chǎn)品的同時，保持合理的價格，滿足不同消費者的需求。?

Cost control and large-scale production are key factors in achieving commercial success in the beverage development process. Every step from raw material procurement to production process requires careful planning in order to provide high nutrition products while maintaining reasonable prices and meeting the needs of different consumers. ?原料成本是飲料生產(chǎn)成本的重要組成部分?？赏ㄟ^原料產(chǎn)地直采的方式降低成本，與產(chǎn)地直接合作建立穩(wěn)定的供應(yīng)鏈，既能確保原料的新鮮度和優(yōu)質(zhì)性，又能減少中間環(huán)節(jié)。例如，直接從龍眼產(chǎn)地果園采購新鮮龍眼，可避免經(jīng)銷商加價。優(yōu)化發(fā)酵工藝同樣關(guān)鍵，調(diào)整發(fā)酵溫度、pH 值等參數(shù)能夠縮短發(fā)酵周期、降低能耗，優(yōu)化原料配比和投料方式能夠提高原料利用率。例如，將發(fā)酵溫度精確控制在 37 - 45℃，能夠保證乳酸菌的活性，加快發(fā)酵進程，降低成本。?

在產(chǎn)品定位方面，針對高端市場，可主打 “零添加發(fā)酵飲品”，采用優(yōu)質(zhì)原料和先進工藝，配以精美包裝，以較高價格體現(xiàn)產(chǎn)品的品質(zhì)價值；針對大眾市場，可推出調(diào)配型飲料，在保證營養(yǎng)和口感的同時，合理調(diào)配原料降低成本，以親民的價格吸引消費者。通過覆蓋不同的價格帶，滿足不同消費層次的需求，實現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)銷，在市場競爭中占據(jù)優(yōu)勢地位。?

五、結(jié)語?

5、 Conclusion